甜菊糖在食品、饮料中应用

     天然甜味剂——甜菊糖甙应该推广应用
                                                         广东省食品卫生监督检验所 戴滢

    我国食品添加剂使用卫生标准中规定，允许使用的甜味剂有2大类9种。一大类为化学合成品，有糖精、甜蜜素（糖蜜素）、安赛蜜；一大类为天然产物，如甜叶菊甙、甘草、麦芽糖醇等。属于化学合成的产品，根据国际上对该产品的安全性评价结果，按人体日许量值（ADI值）及加工工艺需要，在卫生标准中对使用范围、使用量上均有限制。而对天然物因属可食植物体天然成分，在使用范围上有所放宽，在使用量上均无限量，是按良好生产工艺要求，按需要量加入。
    甜菊甙作为甜味剂，有如下特点：
    一、它从天然菊科植物甜叶菊中提取的，是一种β-葡萄糖甙，属低热量的甜味剂，更适合现代城市人、老年人，尤其糖尿病人的甜味食料。
    二、甜度高。一般来说，甜度与含量成正比。甜菊甙含量大于80%者，其甜度为蔗糖的甜度250倍，即一杯牛奶加入0.06克甜菊甙可代替15克砂糖。
    三、口感清新，具有特有甜味，后味长，对热、酸和碱较稳定。
    四、对人体健康安全无害，使用量上无限制，按工艺需要加入。
    为此，甜菊甙是一种良好的甜未剂，值得宣传、推广使用。

         关于在冷饮罐头食品中使用甜菊糖的报告

国家标准局：

    我国是一个缺糖国家，常年要进口一百万吨左右食糖，1988年进口370万吨，花掉8.9亿美元外汇。我国人均占有耕地面积很小，用大量种植甘蔗、甜菜解决食糖紧缺是很困难的。为了解决这一难题，科研人员经过多年研究试验证实，大力发展甜叶菊可以弥补和解决糖源不足问题。
    甜叶菊是一种多年生草本植物，用其干叶提取的甜菊糖属天然甜味料，具有高甜（相当于蔗糖甜度的200～300倍）低卡（是蔗糖热量的三百分之一），无毒、安全可靠甜味纯正等优点。可大大减少耕地面积，取得同样甜度种植甜叶菊占用耕地面积只相当种甘蔗的1/7或甜菜的1/10，符合我国国情，是件利国利民的好事。另外，利用甜菊糖替代部分蔗糖生产加工冷饮食品不但不会降低产品质量，而且会改善冷饮食品口感，具清香，减少甜腻感，很受消费者欢迎。甜菊糖与蔗糖相比体积小，运输、保管方便，还可大大降低用糖成本。因而在国外得到广泛应用，在日本几乎一切冷饮食品中都使用了甜菊糖，据资料记载，甜菊糖在日本取代了全部糖精、甜精等甜味剂和1/3的蔗糖。我国卫生部1985年6月15日以（85）卫防字第37号文件批准甜菊糖可以在各种食品饮料中使用，在国家标准GB-2760-86中规定了使用量（正常生产需要）。一些省、市在冷饮食品中也开始应用，并制定了相应的标准和使用甜菊糖产品的甜菊甙检测办法，可避免其它合成甜味剂顶替甜菊糖（详见附件1），但大多数省、市、区还没有制定相应标准，还不准使用。因而严重地阻碍了甜菊事业的发展。
    从八十年代初我国大面积种植甜叶菊到目前已发展到12万亩以上，建立了56个甜菊糖加工厂，形成1000吨生产能力，但由于苦于无使用标准不能得到大量推广应用，产品形成积压，严重挫伤了种植和加工积极性，在1989年全国甜菊协会年会，与会者一致要求尽快协同有关部门制定具体使用标准。根据与会者建议，我们全国甜菊协会经过认真研究特向贵局提出在冷饮、罐头食品中使用甜菊糖的请示报告。为了加快这项工作的开展，我们结合国内外使用甜菊糖替代部分蔗糖生产冷饮、罐头的实际情况，初拟了甜菊冷饮食品、甜菊水果罐头标准。如可行，请批示。

                                              全国甜菊协会
                                           一九九一年十月二十四日

      在饮料中应用甜菊糖效益分析

    我是省商业科研所从一九八六年开始开发应用推广甜菊糖，先后试制成功甜菊系列饮料和甜菊沙棘系列饮料在省商业厅主持下通过技术鉴定，填补了我省饮料待业的空白，甜菊糖在饮料中应用在省内引起同行的兴趣，于是省商业厅主持召开推广会，向省内十几个厂家转让了配方和工艺。今年年初针对糖源紧张，省商业厅和省冷饮佃联合召开饮料厂家参加的节糖现声会，我所在会上介绍了使用甜菊糖的工艺和甜菊糖在我省得到进一眇推广，据省冷饮力提供的数字，到目前为止全省70～80%的冷饮厂家应用了甜菊糖这一新产品。对缓解糖源紧张起了重要作用。其具体经济效益分析如下：
一、经济效益：
    按市售甜菊糖200元/公斤、砂糖2200元/吨计算，厂家每应用一公斤甜菊糖（是砂糖甜度220倍）可降低用糖成本284元。一般年产15万箱（小型企业）汽水厂家，一年可降低用糖费用6万余元。如果全省500左右个汽水厂都彩甜菊糖替代部分砂糖，一年可降低用糖费用三千多万元，这对一个小待业来说其效益是十分可观的。
    据省冷饮办估计今年从二月份开始到六月来，全省用甜菊糖二十吨左右。这些甜菊糖使用可给企业节省用糖费用568万元。
    二、社会效益：
    1、缓解了糖源紧张，保证了饮料厂家正常生产，满足了市场需求。
    2、节糖代替成效显著。在饮料中楞用甜菊糖代替50%蔗糖，据初步估算3-6月份节糖4000余吨。
    3、维持了汽水厂家的生存发展。由于糖价上调而汽水价格不变。企业如果不采取甜菊糖代替部份白糖必无法生存，由于使用甜菊糖降低了成本，才使企业得以生存。
    综合，可以看出推广甜菊糖对冷饮事业的发展无疑起到了十分重要的作用，因此要全力推广该新产品。

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